El evento reunió a representantes del sector gastronómico y de hospitalidad para seleccionar el proyecto que representará a México en la final internacional. La ganadora fue Elisa Villarreal, quien presentó la iniciativa Agave Loop.
Su propuesta plantea transformar el bagazo de agave —uno de los principales residuos generados por la producción de destilados— en briquetas ecológicas capaces de convertirse en una fuente de energía limpia, rentable y sostenible. De acuerdo con su planteamiento, el proyecto busca convertir un residuo potencialmente contaminante en un recurso energético que, además de reducir el impacto ambiental, impulse la economía local en regiones productoras de destilados.
La iniciativa está pensada como un modelo escalable que podría implementarse en distintos municipios y valles dedicados a la producción de agave, contribuyendo a disminuir la contaminación de suelos y mantos acuíferos generada por el desecho del bagazo.
Con más de 20 años de experiencia como consultora especializada en espirituosos, vinos y productos gourmet, Villarreal explicó que su motivación surgió al observar la acumulación de este residuo en zonas productoras.
“Vi que se acumulaba el bagazo y, aunque ya existen formas de reutilizarlo, mi intención es evitar que esta parte de la producción se convierta en un contaminante para suelos, subsuelos y mantos acuíferos”, señaló. Según explicó, las briquetas generadas a partir del bagazo presentan una combustión más rápida y con menor emisión de humo en comparación con los carbones vegetales tradicionales.
En la final participaron también otros cuatro proyectos enfocados en sostenibilidad y compromiso social dentro del sector de hospitalidad. Entre ellos se encuentran las propuestas de Jorge León, del restaurante Alfonsina; Lucía y Audrey, con el proyecto Brindemos Bienestar; Esteban Cabrera, de Enzo; y Daniel Delgado, con Verde & Lab. Las iniciativas abordaron desde sistemas de captación de agua de lluvia para restaurantes hasta plataformas de apoyo psicológico para colaboradores de la industria.
El jurado estuvo integrado por figuras reconocidas del sector gastronómico y social, entre ellos Gerardo Vázquez Lugo, chef del restaurante Nicos y ganador de la edición anterior; Marco Beteta, referente de la crítica gastronómica en México; Erica Valencia, fundadora y directora de Ectagono y Ectarea; y Mariana Jiménez, directora general de la Red de Bancos de Alimentos de México.
Los jueces evaluaron aspectos como el impacto ambiental del proyecto, su viabilidad económica, su potencial de escalabilidad y su capacidad para abordar problemas socioambientales relevantes dentro de la industria.
Tras obtener el primer lugar en la etapa nacional, el proyecto Agave Loop representará a México en la final global del Torres Brandy Zero Challenge, que se celebrará el próximo 18 de abril en Barcelona, donde competirá con iniciativas de otros países por el reconocimiento al mejor proyecto sostenible del sector de hospitalidad y un premio de 30,000 euros.
La iniciativa forma parte de los esfuerzos de Familia Torres por impulsar la innovación sostenible dentro del ecosistema gastronómico y de bebidas, promoviendo soluciones que reduzcan el impacto ambiental de la industria mientras generan valor económico y social.
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